Современные промышленные майонезы отличаются от домашних рецептов по нескольким причинам:

• Состав ингредиентов. 3 В промышленных майонезах свежие яйца заменяют яичным и молочным порошками, а масло — молоком или водой. 3
• Содержание жиров. 1 В условиях производства жирность майонеза регулируется и варьируется в широких пределах — от 20 до 75%. 1
• Наличие пищевых добавок. 23 Для упрощения технологии производства и обеспечения товарного вида в майонез добавляют гидроколлоиды, например модифицированный крахмал, гуаровую и ксантановую камедь. 1 Также в продукт вносят различные вкусовые добавки, красители, эмульгаторы и ароматизаторы. 3

Таким образом, цель производства — обеспечить спрос, предложить рынку необходимые объёмы продукции, затратив на это минимальные ресурсы. 1