Почему соус бешамель меняет цвет при хранении?

Несколько причин, по которым соус бешамель может менять цвет:

• Пережаривание муки. volshebnaya-eda.ru bayevskitchen.com Она должна лишь слегка позолотиться и приобрести кремовый оттенок. volshebnaya-eda.ru Если мука основательно потемнеет, соус будет горчить и потеряет свой цвет. volshebnaya-eda.ru
• Использование алюминиевой посуды. cooking.stackexchange.com Если кастрюли или сковородки не покрыты нержавеющей сталью, они могут придать соусу серый оттенок из-за реакции с кислотами и алюминием. cooking.stackexchange.com

Чтобы соус оставался белым, рекомендуется готовить его на маленьком огне и следить за степенью зажаривания муки. bayevskitchen.com Если она начинает менять цвет, следует поднять сковороду с огня и дать ей немного остыть вне контакта с плитой. bayevskitchen.com