Почему сомо считается более стабильным показателем при оценке молочной продукции?

Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) считается более стабильным показателем при оценке молочной продукции, потому что не зависит от уровня жира, который может меняться. 1

Жирномолочность — самый нестабильный параметр молока, он способен меняться несколько раз в сутки. 2 Например, жирность первых и последних порций молока у одной и той же коровы может отличаться более чем в 10 раз. 2

СОМО, в свою очередь, определяется после удаления из молока всей влаги и жира, его массовая доля обычно не превышает 8–9%. 1