Почему солить свиную отбивную следует непосредственно перед подачей на стол?

Солить свиную отбивную непосредственно перед подачей на стол или в конце приготовления рекомендуют, чтобы соль успела раствориться и улучшить вкус готового блюда. dzen.ru

Если посолить мясо заранее, то соль может вытянуть влагу из мяса, и оно получится пересушенным. dzen.ru

Однако есть и другое мнение: некоторые повара считают, что солить свиную отбивную лучше заранее, в идеале за 1–2 дня до приготовления. www.gastronom.ru В этом случае соль, проникая в мясо, запускает процесс ферментации, делает его более вкусным и сочным. www.gastronom.ru