Солёный вкус ощущается по-разному в горячих и холодных блюдах, потому что температура влияет на вкусовые рецепторы. 3

В горячих блюдах вкус соли может перебиваться маслом, на котором они жарились, и часть соли в нём растворяется. 1 В холодных блюдах солёный вкус, наоборот, ощущается более насыщенно, так как охлаждение ротовой полости вызывает повышенную восприимчивость к солёным и кислым вкусам. 35

Также есть мнение, что в горячих блюдах вкус соли может быть меньше, потому что горячий раствор может растворить в себе больше соли, чем холодный. 1

Таким образом, если блюдо планируется подавать тёплым, его стоит солить поменьше, а если холодным — наоборот, побольше. 4