Сок из диких яблок отличается от сока из культурных сортов, в частности, по содержанию общих фенолов. 1 В соках из диких яблок их больше в среднем в 5 раз, чем в соках из культурных сортов. 1

Также в соке из диких яблок преобладают треонин и пролин, а в соке из культурных сортов — глицин и треонин. 1

Кроме того, вкус яблок и, соответственно, сока зависит от сорта, условий произрастания, ухода, сбора, хранения и других факторов. 4