Вопросы к Поиску с Алисой
Соевый соус эффективно размягчает мясные волокна благодаря высокому содержанию натрия в своём составе. foodsguy.com
Натрий, как и кислота, расщепляет жёсткие белковые волокна, что позволяет мясу впитывать другие ароматы и соки. foodsguy.com
Кроме того, предварительное маринование в соевом соусе делает продукт более нежным и усиливает умамную составляющую вкуса. eda.ru