Соевый соус эффективно размягчает мясные волокна благодаря высокому содержанию натрия в своём составе. 1

Натрий, как и кислота, расщепляет жёсткие белковые волокна, что позволяет мясу впитывать другие ароматы и соки. 1

Кроме того, предварительное маринование в соевом соусе делает продукт более нежным и усиливает умамную составляющую вкуса. 2