Соевый лецитин считается распространённым эмульгатором в пищевой промышленности по нескольким причинам:

• Универсальность. 3 Лецитин представлен во многих продуктах благодаря своей способности притягивать как воду, так и жир. 3 Это делает его отличным эмульгатором, предотвращающим разделение масляных и водных ингредиентов. 3
• Многофункциональность. 2 Соевый лецитин помогает смешивать жиры и мелкие твёрдые вещества, например, в плитках шоколада, где часто содержатся какао-масло, молоко, сахар и твёрдое какао. 1
• Дешевизна. 2 Соевые бобы, из которых получают лецитин, — одна из самых дешёвых сельскохозяйственных культур. 2
• Безопасность. 1 В процессе производства большая часть аллергенов удаляется, что делает соевый лецитин безопасным для тех, у кого аллергия на продукты на основе сои. 1

Таким образом, соевый лецитин широко используется в пищевой промышленности благодаря своим свойствам и доступности, что делает его популярным ингредиентом. 12