Содержание витамина С в лимоне варьируется в зависимости от условий хранения, потому что аскорбиновая кислота нестойка и легко окисляется, особенно при высокой температуре и в присутствии металлов (главным образом меди). 3

При хранении в обычных условиях содержание витамина С постепенно уменьшается. 34 Например, через 10 месяцев лимоны могут потерять от 10 до 30% аскорбиновой кислоты. 3 При этом при заморозке витамины практически не теряются. 4

Также содержание витамина C в цитрусовых может меняться в зависимости от погодных условий и степени зрелости. 2 Например, максимальная концентрация аскорбиновой кислоты обычно бывает в «полуспелых» лимонах, а когда фрукты созревают, её процент снижается. 2