Содержание лизина в бобовых ниже, чем в мясных продуктах, из-за разного аминокислотного профиля белков растительного и животного происхождения. 15

Продукты животного происхождения, такие как мясо, содержат все незаменимые аминокислоты, которые считаются полноценными белками. 1 Растительная пища, в том числе бобовые, обычно содержит не все необходимые аминокислоты, поэтому её называют неполным белком. 14

Кроме того, из продуктов животного происхождения усваивается 80–90% лизина, а из растительной пищи — всего 50–70%. 3