Содержание клетчатки и витаминов в картофеле различается в зависимости от способа приготовления, потому что при разных методах обработки происходят различные процессы, которые влияют на сохранность полезных веществ. 13

Клетчатка в большинстве случаев сохраняется при термической обработке. 1 Например, запечённые, отварные и даже жареные плоды в этом плане для кишечника не менее полезны, чем свежие. 1 Однако грубая клетчатка может принести вред, особенно при воспалительных процессах в ЖКТ. 2 Чтобы получить больше полезной клетчатки, рекомендуется употреблять приготовленный картофель в охлаждённом состоянии. 2

Витамины и микроэлементы могут теряться при обработке. 2 Например, витамин C легко переходит в жидкость, поэтому для большего его сохранения овощи перед варкой следует класть в кипящую воду. 1 Готовить картофель лучше в кожуре — это сокращает потери витамина С примерно вдвое по сравнению с варкой очищенных клубней. 1 При запекании уменьшение витаминов происходит на 10–15%, а при жарении — на 30–40%. 3