Почему содержание капсаициноидов в перце может сильно отличаться?

Содержание капсаициноидов в перце может сильно отличаться из-за различий в генотипе и сорте растения. www.frontiersin.org cyberleninka.ru

Также на накопление капсаициноидов влияют:

• Положение узла. www.frontiersin.org
• Стадии плодоношения и зрелости. www.frontiersin.org
• Условия роста, такие как свет, температура, вода и минеральное питание. www.frontiersin.org

Например, в сладком болгарском перце практически нет заметного капсаицина, а в самом остром перце в мире, таком как «Каролина Рипер», может быть высокая концентрация этого вещества. ru.scigroundbio.com

Профиль остроты конкретного сорта зависит от баланса капсаицина и дигидрокапсаицина. dzen.ru Например, в C. annuum больше дигидрокапсаицина, чем капсаицина, а в C. chinense, наоборот, содержание капсаицина в сумме капсаициноидов достигает иногда 80%. dzen.ru