Несколько причин, по которым сметанный крем может не держать форму:
- Неправильная жирность продуктов. 3 Для приготовления крема нужна сметана не менее 25% жирности. 13
- Недостаточное или длительное взбивание. 3 Иногда требуется больше времени, чтобы достичь желаемой консистенции. 3
- Отсутствие холода у продуктов. 3 Вынутая из холодильника сметана гуще, чем нагретая до комнатной температуры. 3
- Добавление жидких ингредиентов. 3 Много жидкости приведёт к тому, что крем не загустеет. 3
Чтобы исправить проблему с недержанием формы сметанного крема, можно попробовать следующее:
- Удалить лишнюю воду. 3 Для этого нужно свернуть марлю в 4 слоя или использовать тонкую ткань, положить её в дуршлаг, переложить в марлю сметану и накрыть свободными концами. 3 Дуршлаг расположить над кастрюлей и убрать в холодильник на 6–8 часов. 3 Чем дольше стекает вода, тем гуще становится сметана. 3
- Добавить загуститель. 34 Для этого нужно смешать сахарную пудру и загуститель, охладить сметану 25% жирности, выложить её в чашу и взбивать миксером на низкой скорости, постепенно повышая обороты. 3 Затем постепенно добавлять сахарную пудру с загустителем и взбивать до устойчивых пиков. 3
- Добавить крахмал. 3 Правильнее использовать кукурузный. 3 На 500 грамм крема понадобится 2 чайные ложки. 3 Взбить крахмал со сметаной пять минут на высокой скорости и дать немного постоять в прохладном месте. 3
- Добавить желатин. 23 Для этого понадобится примерно 10 грамм на 500 грамм сметаны. 3 Желатин замочить в воде и дать набухнуть, нагреть на плите или в микроволновке до полного растворения. 3 Затем добавить в крем и взбить на низких оборотах миксера. 2
- Добавить муку. 3 Достаточно столовой ложки на 500 грамм сметаны. 3 Всыпать муку в крем, взбить на низкой скорости несколько минут и дать настояться, чтобы мука впитала лишнюю влагу. 3
Также можно использовать сахарный сироп: смешать сахар с водой и нагреть на медленном огне до полного растворения сахара, затем добавить во взбивающийся сметанный крем и убрать его в холодильник для стабилизации. 1