Почему сметанное бланманже получается жидким?

Несколько причин, по которым сметанное бланманже может получиться жидким:

• Использование слишком жидкой сметаны (жирностью ниже 25%). www.iamcook.ru Для десерта лучше выбирать продукт с жирностью выше 20%. www.iamcook.ru
• Введение желатина в холодную сметану. vsedeserti.ru Чтобы масса не слишком быстро загустела, желатин должен быть тёплым, а сметана — иметь температуру 65–70 °С. vsedeserti.ru Если вводить желирующий агент в холодную массу, моментально начнётся процесс загустения и будет сложно сохранить однородную консистенцию. vsedeserti.ru
• Использование очень кислых наполнителей (апельсины, ананасы, киви) или очень сочных ягод. vsedeserti.ru Они могут уменьшить эффективность желатина, и десерт не застынет до желаемой консистенции. vsedeserti.ru

Чтобы загустить сметанное бланманже, можно использовать специальный загуститель для сметаны и сливок, крахмал, желатин, муку, пектин или агар-агар. www.iamcook.ru