Почему сметанники трескаются при выпекании?

Несколько причин, по которым сметанники могут трескаться при выпекании:

• Слишком высокая температура в духовке. 15 В этом случае можно «пересушить» начинку, из-за чего образуются трещины. 1
• Неправильная выгрузка из формы. 1 Пирог лучше вынимать остывшим с помощью широкой лопатки или засовывать под пирог круг и так вынимать его. 1
• Слишком жидкая начинка. 15 Если пирог долго готовится в духовке, чтобы начинка схватилась, то она сохнет, а затем образуются трещины. 1

Если выпечка растрескалась уже после извлечения изделия из духовки, значит, были неправильные условия охлаждения. 3 Лучше всего охлаждать выпечку при комнатной температуре и отсутствии сквозняков. 3