Несколько возможных причин, по которым слоёные коржи для торта «Наполеон» не поднимаются во время выпечки:

• Использование готового, покупного теста. 1 Если оно просохло или расслоилось, коржи могут не подняться. 1
• Неправильный замес теста. 4 Тесто нужно замешивать быстро, все ингредиенты должны быть холодными. 4
• Неравномерная раскатка. 4 После неё тесту нужно дать отдохнуть в течение 10 минут. 4
• Перегрев теста во время приготовления. 4 Его нужно делать быстро, чтобы тесто не успело нагреться. 4

Также для успешного подъёма слоёного теста рекомендуется разогреть духовку минимум за 15–20 минут до выпекания и убедиться в её равномерном нагреве. 2