Почему слоеные коржи для торта Наполеон не поднимаются во время выпечки?

Несколько возможных причин, по которым слоёные коржи для торта «Наполеон» не поднимаются во время выпечки:

• Использование готового, покупного теста. otvet.mail.ru Если оно просохло или расслоилось, коржи могут не подняться. otvet.mail.ru
• Неправильный замес теста. vk.com Тесто нужно замешивать быстро, все ингредиенты должны быть холодными. vk.com
• Неравномерная раскатка. vk.com После неё тесту нужно дать отдохнуть в течение 10 минут. vk.com
• Перегрев теста во время приготовления. vk.com Его нужно делать быстро, чтобы тесто не успело нагреться. vk.com

Также для успешного подъёма слоёного теста рекомендуется разогреть духовку минимум за 15–20 минут до выпекания и убедиться в её равномерном нагреве. cooking.stackexchange.com