Почему сливочный пломбир таит во рту дольше обычного мороженого?

Сливочный пломбир таит во рту дольше обычного мороженого из-за высокого содержания жира (от 12% до 20%). vkusvill.ru

Это связано с тем, что жир удерживает влагу в закалённом состоянии, и мороженое медленнее тает. vkusvill.ru Кроме того, более медленное плавление жира по сравнению с кристаллами льда даёт дополнительное ощущение прохлады. rskrf.ru

На скорость таяния мороженого также могут влиять наполнители, например, какао-масло в пломбире «Бельгийский шоколад». vkusvill.ru Температура плавления какао-масла — 35 градусов, поэтому такое мороженое может долго не превращаться в молочный коктейль при комнатной температуре. vkusvill.ru