Скисание молока важно для приготовления домашних десертов, так как позволяет получить блюда с особыми вкусовыми качествами и текстурой. 13

Некоторые преимущества использования прокисшего молока:

• Насыщение мякиша кислородом. 1 В выпечке кислое молоко позволяет сильнее насытить мякиш кислородом, благодаря чему он становится мягче и нежнее. 1
• Выделение углекислого газа. 5 Продукт богат кислотами, поэтому если соединить его с разрыхлителем или негашёной содой, в массе начнётся активное выделение углекислого газа. 5
• Специфический вкус. 4 На кислом молоке у блюд может быть специфический вкус. 4

Прокисшее молоко используют для приготовления киселей, суфле, желе, йогуртов и других десертов. 1