Почему скёрт-стейк или стейк мачете отличается от других видов стейков?

Скёрт-стейк или стейк мачете отличается от других видов стейков тем, что его вырезают из диафрагмы — тонкой волокнистой части, отделяющей грудину от брюшины. www.steakhome.ru

Так как диафрагма активно работает в процессе жизнедеятельности, мясо имеет особую волокнистую структуру. gurmanin.ru В зависимости от местонахождения вырезки стейк отличается по мягкости: gurmanin.ru

• Стейки с внешней части более мягкие и нежные, не требуют предварительной подготовки перед жаркой. gurmanin.ru
• Части с внутренней стороны диафрагмы имеют упругие волокна, поэтому специалисты рекомендуют их не только мариновать, но и немного отбить. gurmanin.ru

Также отличительной особенностью скёрт-стейка являются много крупных волокон и щедрые жировые прослойки. www.delikateska.ru