Шпик играет роль стабилизатора в мясной промышленности, потому что его использование помогает улучшить консистенцию и внешний вид готовых продуктов. 45

Легкоплавкий свиной шпик, чувствительный к колебаниям температуры, склонный плавиться и затвердевать под внешним воздействием, не может обеспечить привлекательный вид колбасы на срезе и насыщенный мясной вкус. 4

Для стабилизации шпика используются различные добавки, например:

• РУМИКС ЭМ СТ. 5 Комплексная пищевая добавка, которая обладает высокой эмульгирующей способностью и помогает стабилизировать консистенцию шпика, минимизировать его оплавление, улучшить рисунок колбас с включением легкоплавкого шпика, снизить риск образования бульонно-жировых отёков, улучшить нарезаемость и товарный вид готового продукта. 5
• Гелеон® 4.05.011. 4 Добавка на основе альгинатных комплексов, растительной клетчатки, гидроколлоидов и инулина (пищевые волокна из цикория) позволяет избежать таяния шпика на «рисунке» и создать плотные мясоподобные гранулы в составе фарша и стойких к термообработке жировых эмульсий, применяемых в варёных колбасах. 4