Почему шоколадный крем в эклерах получается горьким?

Несколько возможных причин, по которым шоколадный крем в эклерах может получиться горьким:

• Некачественное сливочное масло. www.bolshoyvopros.ru В сливочно-заварном креме для эклеров горький прикус может объясняться использованием несвежего масла. www.bolshoyvopros.ru
• Перебор с ванилином. www.bolshoyvopros.ru
• Слишком большое количество какао. otvet.mail.ru Если в рецепте используется какао-порошок, можно попробовать уменьшить его дозу. otvet.mail.ru

Чтобы смягчить горечь, можно добавить в крем сливки или молочный шоколад. vk.com Ещё один вариант — использовать сахарную пудру, она сделает массу слаще и горечь будет менее выраженной. vk.com