Почему шоколад с добавлением орехов портится быстрее обычного?

Шоколад с добавлением орехов портится быстрее обычного, потому что быстрее всего подвергаются порче ненасыщенные жиры — масла, содержащиеся в орехах. chocology.ru В основном это различные окислительные реакции, которые приводят к ухудшению вкуса (прогорканию, появлению посторонних привкусов) и нарушению консистенции. chocology.ru

Обычно срок годности конфеты с жировой ореховой начинкой составляет от 2 до 9 месяцев в зависимости от ореха. chocology.ru Быстрее всего порче подвержены грецкий орех, кедровый орех и пекан, дольше хранятся миндаль, арахис, кешью и бразильский орех. chocology.ru

Также жиры в орехах не совместимы с маслом какао, имеют разную температуру плавления, что может приводить к омылению и прогорклости. chocolatier.ru