Несколько причин, по которым шоколад может становиться матовым и серым при покрытии клубники:

• Образование кристаллов разного размера. 1 Это происходит из-за того, что какао-масло содержит кристаллы, и при нагревании и охлаждении шоколада они образуются. 1
• Появление конденсата. 3 Когда десерт находится в холодильнике, температура шоколада и клубники значительно ниже комнатной. 3 При резком перепаде температур на поверхности шоколада образуются капельки воды из-за разницы температур и влажности воздуха. 3 Конденсат может сделать шоколад матовым, а его текстура — менее приятной. 3
• Отсутствие темперирования. 14 Эта техника позволяет получить блестящий шоколад, так как при её использовании образуются только «правильные» кристаллы. 1