Почему шоколад может становиться матовым и серым при покрытии клубники?

Несколько причин, по которым шоколад может становиться матовым и серым при покрытии клубники:

• Образование кристаллов разного размера. cooking.stackexchange.com Это происходит из-за того, что какао-масло содержит кристаллы, и при нагревании и охлаждении шоколада они образуются. cooking.stackexchange.com
• Появление конденсата. telegra.ph Когда десерт находится в холодильнике, температура шоколада и клубники значительно ниже комнатной. telegra.ph При резком перепаде температур на поверхности шоколада образуются капельки воды из-за разницы температур и влажности воздуха. telegra.ph Конденсат может сделать шоколад матовым, а его текстура — менее приятной. telegra.ph
• Отсутствие темперирования. cooking.stackexchange.com sweetgift.ru Эта техника позволяет получить блестящий шоколад, так как при её использовании образуются только «правильные» кристаллы. cooking.stackexchange.com