Почему шербет считается одним из самых сложных кондитерских изделий для производства?

Щербет считается одним из самых сложных кондитерских изделий для производства, потому что для его изготовления требуется соблюдение определённых технологических этапов: www.openbusiness.ru

1. Приготовление рецептурной смеси. www.openbusiness.ru
2. Уваривание сахаропаточного сиропа. www.openbusiness.ru
3. Фильтрование. www.openbusiness.ru
4. Дозировка. www.openbusiness.ru
5. Смешивание уваренного сиропа и сгущённого молока. www.openbusiness.ru
6. Уваривание массы. www.openbusiness.ru
7. Сбивание помады. www.openbusiness.ru
8. Приготовление и темперирование массы. www.openbusiness.ru
9. Формование, охлаждение пласта изделий. www.openbusiness.ru
10. Подача изделия на упаковку и собственно упаковка. www.openbusiness.ru

Кроме того, на свойства сахарной массы для шербета влияют молочные продукты: белок даёт массе особую эластичную текстуру, а жир замедляет кристаллизацию сахарозы. pikabu.ru Поэтому важно правильное соотношение белков, жиров и сахарозы в финальной массе. pikabu.ru

Также для производства кондитерских изделий используется специальное оборудование — автоматизированные линии. www.openbusiness.ru В состав такой линии для производства щербета входит варочный котёл с мешалкой, температурный стол, ирисопрокатная и ирисорезательная машины, парогенератор, различное вспомогательное оборудование. www.openbusiness.ru