Шашлык из индейки рекомендуют готовить на сильном жаре, потому что это помогает образованию корочки, которая не даёт соку вытечь из мяса. 2

Если жар будет слабым, то при медленном нагревании сок из мяса сразу потечёт, и шашлык получится сухим. 2

При этом важно следить, чтобы угли не горели: если такое происходит, пламя нужно немедленно сбить, так как нежной индейке не идёт палёный привкус. 1