Шампиньоны, в том числе в странах Западной Европы, считаются безопасными для употребления в сыром виде, потому что их выращивают в специальных условиях, где нет пестицидов и токсинов. 3

В таких грибах сохраняется масса витаминов и биологически активных веществ. 3

Однако важно помнить, что шампиньоны могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей и содержать много грубых растительных волокон, которые без термической обработки могут раздражать слизистые органов ЖКТ. 25