Почему семена тмина приобретают характерный вкус и аромат?

Семена тмина приобретают характерный вкус и аромат благодаря содержанию эфирных масел и дубильных веществ в своём составе. azbyka.ru

В частности, специфический запах тмину придаёт карвакрол, который входит в состав эфирного масла растения. ru.ruwiki.ru

Состав масла и его содержание в семенах тмина меняются в зависимости от стадии вегетации. ru.ruwiki.ru Например, в незрелых плодах тмина больше лимонена, чем в зрелых. ru.ruwiki.ru

Также на вкусовые качества тмина влияет способ приготовления: если добавить его в начале процесса, то получится землистый, пикантный вкус, а если ближе к концу — более травяной. www.tastingtable.com