Почему считается, что steak well done теряет свои вкусовые качества?

Стейк Well Done (полностью прожаренный) теряет вкусовые качества из-за интенсивной термообработки. telegra.ph

При высокой температуре мясные волокна сильно сжимаются, выталкивая весь сок. interlavka.su В результате стейк теряет свою нежность и становится менее ароматным. interlavka.su

Однако стоит отметить, что выбор степени прожарки — дело личных предпочтений, и для кого-то именно Well Done может быть предпочтительным вариантом. telegra.ph