Щи из квашеной капусты традиционно готовились в русской печи, потому что тепловой режим в ней позволял не столько варить, сколько томить блюдо. 1
Все основные ингредиенты складывали в большой толстостенный горшок, заливали водой и ставили на особое место в печь на несколько часов, где варево томилось при невысокой температуре. 2