Щи из квашеной капусты считаются традиционным зимним супом, потому что капусту для них принято квасить впрок именно под зиму. 1 По первому морозцу её собирают и заготавливают. 1

Также зимой готовили так называемые суточные щи: после приготовления их выставляли на холод, и они замерзали, что давало возможность после разморозки прочувствовать вкус овощей, которыми насытились щи. 2