Сардельки лопаются при варке по нескольким причинам:

• Накопление пара. 4 Внутри сардельки находится фарш, который содержит влагу. 4 При нагревании вода превращается в пар, который, не имея возможности выйти наружу, начинает давить на тонкую оболочку сардельки. 4
• Слабая оболочка. 4 Оболочка сарделек, особенно натуральная, не всегда достаточно прочная. 4 Она может быть повреждена при производстве или транспортировке. 4
• Неравномерный нагрев. 4 Если сардельки варятся в холодной воде, то оболочка может начать трескаться из-за резкого перепада температур. 4 Также неравномерный нагрев может привести к тому, что пар будет накапливаться в определённых участках, что повышает риск разрыва. 4
• Высокая температура. 4 Если варить сардельки при слишком высокой температуре, вода внутри них будет испаряться слишком быстро, что приведёт к быстрому повышению давления пара. 4
• Неправильная подготовка. 4 Например, если сардельки не были проколоты перед варкой, пар не сможет выйти наружу. 4

Чтобы избежать лопания сарделек при варке, перед приготовлением их нужно проколоть в нескольких местах. 14