Нет однозначного ответа на вопрос, почему сало с прожилками считается более ароматным. Это дело вкуса, и у разных людей могут быть свои предпочтения.

Однако есть мнение, что сало с брюшной части (подчеревина) с равномерными мясными прослойками может иметь более выраженный вкус и аромат. 3 Это идеальный баланс жира и мяса, который дарит неповторимый вкус и аромат. 3

При этом для засолки сухим способом лучше всего подходит сало без мясных прослоек, так как это обеспечивает более чистый и насыщенный вкус. 3

Также на аромат сала может влиять способ обработки шкуры: например, если её обжигают, то она приобретает определённый привкус и аромат подпалины. 14