Салат «Оливье» портится быстрее других салатов по нескольким причинам:

• Состав. 2 В салате используются ингредиенты с разными периодами хранения, например варёные яйца и картофель. 3 Добавление колбасы или других мясных ингредиентов ещё сокращает срок годности блюда. 3
• Заправка. 13 Майонез или другие жирные соусы могут сократить срок годности, особенно если он был давно открыт. 1
• Наличие ингредиентов, дающих много влаги. 1 К ним относятся огурцы и морковь. 1

Чтобы продлить срок хранения «Оливье», рекомендуется:

• Хранить в холодильнике. 12 Температура 0–4 °С может существенно увеличить срок годности. 2
• Использовать герметичную посуду. 12 Закрытые ёмкости предотвращают контакт с воздухом и микробами. 2
• Добавлять заправку только перед подачей. 2 Лучше добавлять соус непосредственно в каждую тарелку. 4