Почему сахарные плюшки имеют такую хрустящую корочку при мягком мякише внутри?

Хрустящая корочка на сахарных плюшках при мягком мякише внутри может появляться из-за особенностей приготовления теста и процесса выпечки. dzen.ru www.good-cook.ru

Некоторые рекомендации:

• Использование обычного дрожжевого теста. www.good-cook.ru В такое тесто не кладут масло и яйца, оно получается более пышным и резинистым, что может способствовать образованию хрустящей корочки. www.good-cook.ru
• Увлажнение воздуха в духовке. www.good-cook.ru Перед выпечкой можно поставить на дно духовки широкую ёмкость с кипятком, чтобы влага испарялась и создавала влажность внутри. www.good-cook.ru
• Использование сдобного дрожжевого теста. dzen.ru В такие плюшки добавляют начинку из сливочного масла и обилие сахара. dzen.ru Во время выпечки масло тает, помогая сахару размягчиться, и при надкусывании булочки сахар получается мягким и влажным. www.russianfood.com