Сахар способен улучшить вкус и аромат некоторых блюд благодаря своим свойствам: 24

• Натуральный усилитель вкуса. 1 Реагируя с различными ингредиентами, сахар усиливает или ослабляет вкус исходных продуктов. 2
• Улучшение аромата. 2 Добавление сахара часто способствует и улучшению аромата пищи, вкус и запах которой действуют на рецепторы человека одновременно. 2
• Вкусовой баланс. 2 Сахар уравновешивает сладость и кислотность в напитках, соусах и консервах, изготовленных из фруктов. 2 Например, он сглаживает кислоту помидоров, делая их вкус более мягким и насыщенным. 5
• Золотистый цвет и аппетитная корочка. 2 Это происходит благодаря реакции Майяра и карамелизации, которые обеспечивают нужный цвет и аромат. 2 Например, в хлебе реакция Майяра в начале процесса создаёт приятный аромат, а на последнем этапе участвует в образовании коричневой корочки. 2