Сахар используют в качестве естественного консерванта для продуктов, потому что при определённой концентрации он подавляет рост микрофлоры, обеспечивая микробиологическую безопасность продуктов. 2

В большой концентрации сахар повышает осмотическое давление в растворе, из-за чего клетки микроорганизмов погибают. 3 Если концентрация недостаточно высокая, то микробы могут выживать, но их жизнедеятельность будет подавлена. 3