Почему сахар часто используют в качестве консервирующего вещества?

Сахар используют в качестве консервирующего вещества, потому что он создаёт неблагоприятную для микроорганизмов среду. otvet.mail.ru

В большой концентрации сахар повышает осмотическое давление в растворе, из-за чего клетки микробов погибают. otvet.mail.ru Если концентрация недостаточно высокая, то микробы могут выживать, но их жизнедеятельность будет подавлена. otvet.mail.ru

Кроме того, сахар ограничивает проникновение кислорода к продуктам и тем самым замедляет окисление их составных частей, таких как витамины, красители и ароматические вещества. www.livelib.ru