Несколько причин, по которым белок у яиц может быть рыхлым:

• Свежесть яиц. 1 Чем свежее яйцо, тем плотнее его белок. 1 Это объясняется содержанием углекислого газа: в свежих яйцах много CO2, он делает белок мутным и вязким, а по мере хранения газ испаряется через скорлупу, белок становится более жидким и прозрачным. 1
• Температура варки. 1 Резкий перепад температуры — стресс для белка, он может стать рыхлым. 1 Правильно опускать яйца в уже кипящую воду, так белок быстрее схватится и сохранит форму. 1
• Время варки. 1 Идеальное время для плотного белка — 8–10 минут после закипания. 1 Переваренные яйца (более 12 минут) белок становятся резиновыми и сухими, а желток — серым и рассыпчатым. 1
• Кормление кур. 1 Несбалансированное питание, дефицит витаминов и минералов могут привести к более водянистому белку. 1
• Возраст птицы. 5 Организм молодой несушки ещё не полностью сформировался, а старые куры-несушки склонны нести яйца с менее плотным белком. 5