Почему рыбья чешуя считается ценным сырьем в пищевой промышленности?

Рыбья чешуя считается ценным сырьём в пищевой промышленности благодаря высокому содержанию коллагена. tstu.ru moluch.ru Этот белок составляет основу соединительной ткани живых организмов и при нагревании в воде способен растворяться и переходить в желатин или клей. tstu.ru

Таким образом, чешуя служит источником пищевого желатина, который может применяться как структурообразователь в пищевой промышленности, а также использоваться в технических и медицинских целях. tstu.ru