Рыбья чешуя считается ценным сырьём в пищевой промышленности благодаря высокому содержанию коллагена. 12 Этот белок составляет основу соединительной ткани живых организмов и при нагревании в воде способен растворяться и переходить в желатин или клей. 1

Таким образом, чешуя служит источником пищевого желатина, который может применяться как структурообразователь в пищевой промышленности, а также использоваться в технических и медицинских целях. 1