Несколько причин, по которым рыбные палочки могут становиться жёсткими при жарке:

• Пережаривание. 15 Если готовить палочки слишком долго, протеины потеряют способность удерживать влагу, и продукт получится сухим и резиновым. 5
• Неправильные условия хранения. 5 Если рыбные палочки несколько раз размораживали и замораживали, при жарке они могут стать жёсткими. 5
• Неправильное соотношение рыбного мяса и панировочных сухарей. 2 Развалившийся и размякший продукт свидетельствует о неправильном соотношении ингредиентов. 2

Чтобы рыбные палочки получились мягкими и сочными, рекомендуется обжаривать их не дольше 2,5–3 минут с каждой стороны на среднем огне. 3