Вопросы к Поиску с Алисой
Рыбные котлеты с двойной панировкой лучше удерживают форму при жарке, потому что двойная панировка даёт более плотную корочку, которая помогает продукту сохранить форму. otvet.mail.ru
Кроме того, панировка выполняет роль защитной оболочки, которая уберегает продукт от пригорания и прилипания к сковороде, сохраняет сочность и не даёт испариться жидкости. www.bolshoyvopros.ru