Рыбное филе используется в производстве крабовых палочек из-за возможности получить продукт, имитирующий мясо краба, при этом используя более доступное сырье. 12

Для изготовления крабовых палочек применяют сурими — рыбный фарш тонкого помола, прошедший специальную обработку. 3 В процессе приготовления филе не подвергается термической обработке, поэтому фарш сохраняет витамины и микроэлементы. 5

У сурими нейтральный вкус и запах. 5 Чтобы создать правдоподобную имитацию мяса краба с правильным вкусом, цветом и формой, производители добавляют в рыбную смесь дополнительные ингредиенты. 5