Почему ряженка имеет характерный карамельный вкус?

Характерный карамельный вкус у ряженки появляется благодаря длительному нагреву молока. vk.com В процессе томления молочный сахар (лактоза) частично карамелизуется, что и придаёт напитку сладость. telegra.ph

Также карамельный цвет ряженке придаёт химическая реакция Майяра. vk.com Она происходит между аминокислотами и сахарами при нагревании и придаёт продукту характерный оттенок и лёгкую сладость. vk.com