Почему рубленый чеснок считается одним из самых острых приправ в мировой кулинарии?

Рубленый чеснок считается одной из самых острых приправ в мировой кулинарии, потому что при его измельчении выделяется больше всего аллицина — вещества, отвечающего за острый вкус и запах. m.ok.ru

Это происходит из-за того, что у измельчённого чеснока большая общая площадь поверхности, чем у целого зубчика, поэтому масла выделяются быстрее и легче, что и приводит к более острому вкусу. cooking.stackexchange.com