Почему рубленые котлеты из свинины могут разваливаться при жарке?

Несколько причин, по которым рубленые котлеты из свинины могут разваливаться при жарке:

• Слишком постный фарш. club.mysamson.ru Если использовать мясо совсем без жира, то во время термообработки фарш станет сухим, между его частичками не будет связующего вещества, и котлета развалится. club.mysamson.ru
• Слишком жирный фарш. club.mysamson.ru Если использовать слишком много жирного мяса, при жарке жир вытопится, фарш станет слишком жидким и котлета развалится. club.mysamson.ru

Чтобы избежать этого, можно добавить в фарш хлеб, овощи, яичный желток, манную крупу. club.mysamson.ru food.ru Также перед формированием котлет фарш следует отбить, чтобы уплотнить и выгнать пузырьки воздуха. club.mysamson.ru

Кроме того, жарить котлеты нужно на разогретой сковороде с добавлением небольшого количества масла, чтобы они успели «пропечься» и закрепить форму. www.edimdoma.ru