Почему рождественский штоллен созревает в течение нескольких недель?

Рождественский штоллен созревает в течение нескольких недель, потому что за это время он наполняется ароматом, становится более твёрдым, хрустящим и насыщенно пряным. www.makfa.ru

Несколько факторов, которые способствуют длительному созреванию штоллена:

• Отсутствие доступа воздуха. aif.ru Кекс плотно заворачивают в пергамент, плёнку, кладут в жестяные коробки. aif.ru
• Алкоголь. aif.ru Сухофрукты, вымоченные в нём, не плесневеют, но постепенно отдают влагу. aif.ru Кекс не только не сохнет, но и дополнительно увлажняется. aif.ru
• Термическая обработка. aif.ru Жир (смалец либо сливочное масло) под воздействием высокой температуры приобретает свойство храниться достаточно долго, месяцами. aif.ru