Почему ростбиф из свинины становится жестким при готовке?

Несколько причин, по которым ростбиф из свинины может получиться жёстким:

• Неправильный выбор куска мяса. 3 Некоторые части свинины более жёсткие, чем другие. 3 Для ростбифа лучше выбирать свежее мраморное мясо с большим количеством жировых прожилок. 4
• Недостаточная прожарка. 3 Если мясо не прожарено до нужной степени, оно может остаться жёстким. 3
• Слишком маленький кусок мяса. 3 Если кусок слишком маленький, он быстро отдаст все соки, и блюдо получится сухим и жёстким. 3

Чтобы предотвратить жёсткость ростбифа, перед приготовлением мясо можно замариновать, например, с лимоном, уксусом, луком или томатами. 14 Также рекомендуется нарезать мясо поперёк волокон — так оно получится мягче. 1

Если ростбиф уже получился жёстким, его можно попробовать пропарить или потушить на сковороде под крышкой с овощами (луком, помидорами, кабачками, капустой). 1 Если жидкости не хватает, следует добавить воду или бульон. 1