Почему рисовая мука отличается меньшим содержанием клейковины по сравнению с пшеничной?

Рисовая мука отличается меньшим содержанием клейковины по сравнению с пшеничной, потому что в рисовой муке нет белков, которые образуют массу, подобную клейковине пшеницы. hlebopechka.ru pudov.ru

Клейковина отвечает за связку волокон в тесте и упругость выпечки. vk.com В изделиях с рисовой мукой отсутствие клейковины компенсируют крахмалом. vk.com