Почему рис круглозерных сортов лучше разваривается в молоке?

Рис круглозерных сортов лучше разваривается в молоке, потому что в нём больше крахмала. vk.com dzen.ru

В молоке рис впитывает жидкость постепенно, крахмальные зёрна увеличиваются в размере, структура приобретает рыхлость. dzen.ru Молочные белки обволакивают рисинки, создавая защитную плёнку, поэтому каша не пригорает и варится равномерно. dzen.ru

Кроме того, короткие зерна круглого риса после варки становятся нежными и очень мягкими, так как круглая крупа впитывает больше жидкости, чем длинная. www.mir-krup.ru