Рис Бальдо считается хорошим выбором для плова по нескольким причинам:

• Среднезернистый сорт. 2 Зёрна молочного цвета, овальные и немного вытянутые. 2
• Не разваривается. 2 Готовится 18–20 минут. 2 Единственная разновидность, чьё время готовки в два раза больше из-за повышенной твёрдости крупинок — 40 минут, — это Пьемонтский Бальдо. 2
• Содержит меньше крахмала. 1 Поэтому его не нужно так долго промывать, как некоторые другие сорта риса. 1
• Кристально прозрачные зёрна сохраняют первозданную структуру при варке и придают блюду неповторимый насыщенный вкус. 4